Для многих пасхальный стол ассоциируется с крашеными яйцами, куличом и творожной пасхой. Но, зачем себя ограничивать только ими. В этой статье вас ждет подборка рецептов блюд традиционных для этого светлого праздника.

Пасхальные блюда с фото

Каждая домохозяйка в Светлое Христово Воскресение старается украсить свой стол разнообразными блюдами, которые будут органично смотреться в этот праздник. Ниже собраны пасхальные блюда с фото, которые сможет приготовить каждый. Ведь ничего сложного в них нет.

Блюда из творога на пасху

По одной из версий, творог является сакральным кушаньем. Употребление его в пищу связывали с плодородием и пробуждением природы после зимнего сна. Именно поэтому на пасхальном столе всегда очень много творожных блюд и самым главным, конечно, является пасха. Она изготавливается в форме четырёхгранной пирамиды, символизирующей Голгофу. Этот десерт христиане готовят только один раз в году.

Также на этот праздник можно приготовить различные запеканки, сырники, творожные кексы и ватрушки.

Царская пасха: рецепт творожной пасхи

Для подготовки основы этого блюда нужно взять 1 кг творога (жирность 9%-18%) и пропустить его через мелкое сито.

1. Промываем 200 г изюма. Сливочное масло (200 г) достаем из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры. Измельчаем его
2. Сливки (250 г) жирностью не меньше 33% нужно вскипятить
3. В отдельную кастрюлю нужно поместить 300 г сахара, 5 желтков и 1 ч. ложку ванильного сахара. Взбиваем ингредиенты до получения белой массы
4. Продолжаем взбивать и вливаем в массу прокипяченные сливки. Затем измельченное сливочное масло
5. Взбивать массу нужно до такой степени пока она не станет однородной. Добавляем перетертый творог и половину изюма
6. Полученную творожную массу нужно равномерно разместить в форме для пасхи. Дать стечь лишней жидкости
7. Поставить в холодильник на 7 часов. После того как пасха сформируется, ее нужно извлечь из формы и украсить изюмом или другими ингредиентами
8. Оставшийся изюм можно высыпать в блюдо вокруг пасхи

Пасха с фруктами и орехами

Такая разновидность пасхи готовиться аналогичным образом. Единственное отличие это измельченные орехи и фрукты, которые используются вместо изюма. Можно использовать как свежие фрукты, так и цукаты.

Вкусный пасхальный кулич

Праздник Светлого Христова Воскресения невозможно представить без такого традиционного блюда как пасхальный кулич. Это удивительно, но рецепт «хлебного символа пасхи» появился задолго до этого праздника и использовался в языческих обрядах. Современный кулич напоминает по своей форме церковь и является неизменным атрибутом Пасхи.

Традиционный пасхальный кулич готовиться с использованием пшеничной муки, изюма и сырых дрожжей. Оригинальное покрытие верхней части кулича глазурью отличает его от остальной сдобы.

1. Промываем и перебираем изюм, заливаем его водой и оставляем набухать
2. Разводим дрожжи. Для этого в чашку наливаем 50 мл теплого молока, добавляем 2 ст. ложки сахарного песка перемешиваем и разводим дрожжи (20 г). Накрываем емкость салфеткой и даем забродить
3. Переходим к муке. Просеиваем 500 – 700 г муки. Для обогащения ее кислородом этот процесс можно повторить еще раз. Это поможет сделать тесто воздушным
4. В глубокую емкость наливаем 200 мл теплого молока. Добавляем 3 – 4 яйца и перемешиваем. Добавляем в полученную смесь 150 г сахара и соль (по вкусу). В емкость выливаем дрожжи и перемешиваем
5. Растапливаем 150 г сливочного масла и добавляем в емкость. Добавляем ванилин (по вкусу). Перемешиваем
6. Добавляем половину просеянной муки. Начинаем замешивать и постепенно засыпаем изюм. Для того чтобы он хорошо вмешался в тесто, изюм можно предварительно обвалять в пшеничной муке. Вымешиваем тесто и добавляем оставшуюся часть муки. Тесто дойдет до кондиции, когда не будет прилипать к рукам
7. Тесто скатываем в ком, присыпаем мукой и накрываем салфеткой. Помещаем его в емкость, оборачиваем полотенцем и оставляем доходить. Обычно это занимает два часа. За это время нужно будет несколько раз обмять тесто.
8. Смазываем формы для кулича сливочным маслом и помещаем в них тесто. В процессе выпечки кулич увеличиться в размерах. Поэтому, уровень теста не должен превышать 2/3 формы
9. Формы с тестом накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут. Затем помещаем их в заранее разогретую до 200 градусов духовку. В среднем один кулич выпекается 30-40 минут

Глазурь для кулича

РЕЦЕПТ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ. Верхняя часть кулича традиционно украшается глазурью. Хотя сегодня существуют и другие виды украшения «пасхального хлеба», глазурь среди них является самой популярной. Для ее приготовления нужно взять 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока и 50 мл воды. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и полученную массу нанести на кулич с помощью силиконовой кисти.

РЕЦЕПТ БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРИ. Для того чтобы приготовить белковую глазурь нужно взять 2 белка, 250 г сахарной пудры и 2 ст. ложки лимонного сока. Сначала взбиваются белки. Затем в них засыпается сахарная пудра и тщательно перемешивается. Добавляем лимонный сок и вновь взбиваем глазурь. Можно добавить в смесь 2 ч. ложки коньяка или рома.

Сверху глазурь можно украсить кондитерской присыпкой, кокосовой стружкой, цукатами или сделать рисунки с помощью кондитерского шприца.

Итальянская пасха панеттоне рецепт

Панеттоне, хоть и считается итальянской пасхой, относится к куличам. Этой выпечкой жители Апеннинского полуострова украшают свои столы на Рождество. Но, этот кулич будет органично смотреться на праздничном столе и во время Православной Пасхи.

1. Еще до приготовления Панеттоне нужно достать все ингредиенты и дать им нагреться до комнатной температуры
2. Отделяем желтки от белков (5 шт.). Желтки нужно растереть с сахаром до полного растворения. Разводим дрожжи в теплом молоке, вливаем желтки и перемешиваем. Пшеничную муку (400 г.) просеиваем через мелкое сито, насыщая ее кислородом. Добавляем желтки с дрожжами и вымешиваем до однородной массы
3. Готовое тесто должно подходить еще два часа. Для этого его кладут в миску, накрывают и отправляют в теплое место. Если все сделали правильно, то тесто должно удвоиться в объеме. Его нужно обмять и поместить на присыпанный мукой стол
4. Добавляем соль и растопленное масло (100 г). Тесто помещаем в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Процесс дображивания должен занять около 1,5 часов. После чего нужно накрыть миску пленкой и полотенцем. Между верхней точной теста и пленкой должно остаться место для подъема
5. После того как тесто подымиться его нужно оставить в холодильнике на сутки. После чего извлекаем тесто, даем немного подняться. Обминаем и накрываем пленкой и на 2-3 часа оставляем в теплом месте
6. Готовим изюм. Перебираем его, промываем и даем набухнуть. После чего с изюма нужно слить воду и просушить его полотенцем. Натираем на мелкой терке шкурки одного апельсина и одного лимона. Миндаль (3-4 шт.) нарезаем на пластины. Цукаты (70 г) режем на мелкие кубики
7. Включаем духовку и выставляем на ней 250 градусов. Тесто кладем на просыпанный мукой стол. Равномерно замешиваем в него цукаты, ваниль, изюм и тертую цедру. Смазываем формы для выпечки маслом, кладем на дно пекарскую бумагу и закладываем тесто. Его объем должен составлять треть от объема формы. Украшаем кулич панеттоне пластинками миндаля
8. Перед отправкой в духовку тесто должно дойти. Для этого формы кладут на печь на пол часа. Когда форма увеличиться вдвое отправляем куличи в духовку
9. Температуру уменьшаем с 250 до 210 градусов. Выпекается панеттоне в течение 10 минут. Затем убираем еще 10 градусов и печем 7-9 минут
10. Открываем духовку. Кладем на верхушку кулича смоченную в воде бумагу и допекаем еще 20 минут

Какие пироги пекут на пасху? Рецепты

Пасхальные пироги очень популярны в таких странах как Греция, Испания и Польша. Но, особенным вкусом отличается итальянский пасхальный пирог. Он прост в приготовлении, но от этого не становится менее вкусным.

1. Тесто замешиваем из 300 г муки, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 120 г коричневого сахара, соли и порезанного кусочками сливочного масла (80 г). Замешиваем ингредиенты и добавляем к ним 3 желтка и 2 ст. ложки воды. Охлаждаем готовое тесто в течение часа
2. Готовим заварной крем. Для этого 7 желтков растираем с ванильным сахаром (3 ст. ложки) и мукой (130 г). Кипятим 250 мл молока и вливаем в будущий крем. Перемешиваем, остужаем и смешиваем с рикоттой (600 г). Итальянский сыр можно заменить творогом
3. С двух апельсинов на терке стирается цедра, вырезаются внутренности и добавляются вместе с цукатами в рикотту
4. Две трети теста раскатывается в круг диаметром 34-37 см. В форму 24-27 см выкладывается тесто. Форму нужно предварительно обмазать маслом. Сверху выкладывается масса из рикотты. Края теста заворачиваются на начинку
5. Из оставшегося теста нужно сделать полоски шириной 1,5 см. Их нужно положить крест-накрест на верхнюю часть пирога. Смазать маслом и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 15-20 минут
6. Пока пирог остужается нужно взбить холодные сливки (300 мл) в пену постепенно засыпая сахарную пудру (1 ст. ложка). Такой пирог подается на стол комнатной температуры. Сверху выкладываются холодные сливки

Калицуния греческие пирожки к пасхе

Греческие пирожки калицуния традиционно используются во время пасхальных празднований.

1. Чтобы приготовить такую выпечку нужно смешать в миски сахар (0,5 стакана), разрыхлитель (1 ч. ложку) и муку (2,75 стакана). Добавляем оливковое масло (0,5 стакана), яйца (2 шт) и творог (0,5 стакана). Вливаем бренди и замешиваем тесто в течение 10 мин
2. Начинку готовим из мягкого творога (700 г), муки (1 ст. ложка), сахара (2 ст. ложки), молотой корицы (1 ч. ложка), желтка и тертой цедры лимона (1 ч. ложка). Перемешиваем ингредиенты до однородной массы
3. Раскатываем тесто и вырезаем из него кружки 8-10 см в диаметре. В середину каждого кружка кладем начинку (1 ч. ложку). Слегка приминаем ее и загибаем края пирожка и защепляем их
4. Перед выпеканием пирожки смазывают взбитым яйцом

Крашеные пасхальные яйца

• Красят яйца на пасху даже те, кто не относит себя к верующим людям. Разноцветные яйца один из главных символов этого праздника
• Но, покрасить их можно по-разному. Можно использовать натуральные или искусственные красители. Приложить во время окрашивания листья растений (укроп, петрушка и т.п.)
• Но, если вы хотите действительно удивить своих гостей, то можно во время окрашивания пасхальных яиц использовать скотч. Из него можно вырезать различные фигуры, наклеить на яйца и опустить их в краситель. После окрашивания скотч можно отклеить. Оригинальные пасхальные яйца готовы

Блюда из мяса на пасху

Пасхальный стол богат мясными блюдами. Издавна в этот светлый праздник подавалась буженина, ветчина, фаршированный поросенок, запеченная телятина, дикая утка томленая в сметане. Некоторые из этих блюд популярны и сегодня.

Мясо на пасху: рулет с яйцом

Говядину (500 г) и свинину (500 г) пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем одно яйцо, вымоченный в воде и отжатый ржаной хлеб (100 г).

1. Мелко режем лук (1-2 шт.) и добавляем в фарш. Молотый черный перец и соль также нужно добавить в фарш. Все тщательно перемешиваем
2. Форму для выпечки застилаем фольгой, смазываем растительным маслом и выкладываем часть полученного фарша. Четыре отваренных и очищенных яйца кладем в центр рулета и накрываем их остальной частью фарша. Трамбуем
3. Выпекаем рулет в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут

Холодец

Холодец также является традиционным пасхальным блюдом. Кроме его оригинального вкуса это блюдо полезно людям с проблемами суставов.

1. Свиные ножки (4 шт.) нужно ошпарить кипятком и очистить. Крупные нужно разрубить. Кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим на слабом огне 4 часа, периодически снимая пенку
2. Через два часа варки свиных ног в кастрюлю кладем очищенную от жил и нарезанную говядину (500 г)
3. Половину курицы чистим и разрезаем на куски. Куриные желудки (500 г) очищаем от пленок. Режем сельдерей (1/2 корня) и морковь (3 шт.) ломтями. Лук разрезаем пополам
4. Курицу, желудки и овощи кладем в кастрюлю с будущим холодцом через полтора часа после добавления говядины. Снимаем пену
5. Через 40 минут цедим бульон. Мясо отделяем от костей, режем на куски оптимальной формы. Кладем их в кастрюлю, солим и добавляем чеснок, перец (5-6 горошин) и лавровый лист. Заливаем бульоном и доводим до кипения
6. Снимаем с огня, немного остужаем и разливаем холодец по формам. Когда блюдо остынет до комнатной температуры, убираем в холодильник

Буженина

Буженина еще одно блюдо, которое придется к столу на Пасху. Для ее приготовления понадобится окорок, соль, перец и чеснок.

1. Сначала солим окорок из расчета 20 г соли на килограмм мяса. Окорок должен оставаться в соли около суток. Затем нужно надрезать кожу острым ножом, натереть мясо перцем и нашпиговать окорок чесноком. На один килограмм мяса должен приходиться один зубчик чеснока
2. Прогреваем духовку, кладем окорок на противень и наливаем половину стакана воды. Когда зарумяниться верхняя часть окорока его нужно перевернуть и довести до готовности
3. Для того чтобы верхняя корочка не пересохла нужно постоянно наливать на нее выделяющийся сок

Курица на пасху

Курица на пасхальном столе также частый гость. Ее можно приготовить по такому «монастырскому» рецепту.

1. Филе (1 кг) разделываем на несколько частей и слегка отбиваем
2. Очищенные и жареные грецкие орехи (2 стакана), кешью (1 стакан) и лесные орехи (1 стакан) измельчаем
3. Готовим три вида кляра. В одну миску насыпаем столовую ложку муки. Во второй смешиваем яйца (4 шт), муку (1 ст. ложку), соль, перца и сахар. В третью высыпаем измельченные орехи
4. Стейки из куриного филе перед обжаркой нужно обвалять в каждом из трех кляров с двух сторон. Для обжарки лучше использовать оливковое масло

Рыба на пасху

Рыба на пасхальном столе не очень частый гость. Но, если вы любите себя баловать рыбными блюдами, то попробуйте запеченную скумбрию в томатном соусе.

1. Потрошим скумбрию (4 небольшие рыбы) и тщательно промываем. Удаляем плавники и с каждого бока делаем четыре глубоких косых надреза. В каждый кладем 2-3 небольшие веточки укропа. Помещаем рыбу в холодильник
2. Измельчаем лук ( 1 шт) и чеснок (1 зубчик). В небольшую сковороду наливаем растительное масло (2 ст. ложки) и обжариваем лук с чесноком. Консервированные томаты (200 г) нужно размять вилкой, переложить в сковороду и готовить 15 минут
3. В другую сковороду наливаем красный винный уксус (2 ст. ложки), добавляем сахар (1 ст. ложку) и увариваем на слабом огне пока объем не уменьшится вдвое. Вливаем уксус в томаты. Перемешиваем и пропускаем через сито. Для полной готовности соуса нужно влить в него растительное масло (100 г – 120 г)
4. Мелко рубим укроп и зеленый лук. Добавляем их в соус. Солим, перчим и перемешиваем
5. Скумбрию нужно смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Противень застилаем пекарской бумагой и выложить на него рыбу. Разогреваем духовку до 190 градусов. Запекаем скумбрию около 15 минут. В процессе приготовления рыбу нужно будет один раз перевернуть для равномерного запекания

Подаем рыбу к столу в горячем виде вместе с томатным соусом.

Салат Пасха

Вы можете себе представить праздничный стол без салатов? На Пасху можно приготовить вот такой интересный и, самое главное, вкусный салат с отварным языком.

1. Нарезаем капусту (400 г) тонкой соломкой. Мнем руками. Нарезаем полосками отварной язык (1 шт). С маринованных огурцов (100 г) сливаем рассол и нарезаем их соломкой
2. Смешиваем капусту, язык, огурцы и нарезанный зеленый лук (10 г). Если есть желание можно добавить и другую зелень. Заправляем салат оливковым маслом (50 мл). Солим, перчим и перемешиваем
3. Сверху салат украшаем орехами кешью и зеленью

>Торты на пасху фото

Торт Пасха

Ниже приведен рецепт торта и его оригинальное оформление в виде пасхи.
Из самых простых продуктов можно приготовить такой торт, который не только порадует вкусом, но и удивит гостей неординарным дизайном.

>Видео: Торт Пасха

Домашнее вино к пасхе

Домашнее вино традиционно считался главным напитком на пасхальном столе. Сегодня в ходу более крепкие алкогольные напитки. Но, употребление таких напитков чревато для здоровья. А пара бокалов домашнего вина на Пасху не только не осуждается, а напротив, может помочь организму лучше переработать пищу после поста.

Важный фактор успеха в домашнем виноделии это сбор винограда в то время, когда он достиг полной зрелости. В это время в ягодах содержится максимальное количество сахара. Что является определяющим при процессе брожения.

1. После сбора винограда ягоды нужно отделить от кисти и поместить их в емкость. Если винограда собрано много, то для этой цели подойдут баки на 60 литров из нержавейки. Перед помещением винограда в емкости ягоды нужно смять руками. Емкости с виноградом нужно поместить в помещение с температурой 10 -25 градусов
2. Во время брожения винограда его нужно периодически перемешивать
3. Когда появится осадок, вино нужно процедить. Для этой цели можно использовать марлю или капроновый чулок. В очищенную жидкость нужно добавить сахар. На один литр вина нужна одна чашка сахара. Перемешиваем вино до растворения сахара
4. Ждем пока вино перебродит и выливаем его в трехлитровые банки. Оставляем от горла до уровня вина 2 см. Закатываем банки крышками и делаем в их середине отверстие. В отверстие вставляем медицинский шланг. Он должен находиться над вином. Обмазываем отверстие со шлангом пластилином для герметичности. Обратный конец шланга вставляем в банку с водой, делая гидрозатвор
5. При брожении в вине образуется осадок. Его нужно периодически убирать (переливать вино в другие банки, оставляя осадок) и все повторять сначала
6. Сроки брожения зависят от различных факторов и могут сильно разниться. Периодически пробуйте вино, добавляйте сахар (если требуется) и как только напиток придется вам по вкусу, закрывайте банку капроновой крышкой и оставляйте на хранение

>Украшение пасхальных блюд

Для украшения своего стола и изысканных блюд на Пасху хозяйки используют свои хитрости. Ниже в видео можно подсмотреть некоторые их них и взять на заметку.

>Видео: Украшение пасхальных блюд

Сервировка пасхального стола и украшение блюд

• О сервировке и украшении пасхального стола можно писать очень долго. Каждая хозяйка в голове держит множество идей о том, как красиво подать блюда, приготовленные на этот праздник
• На столе во время празднования Светлого Христово Воскресения нужно разместить символы Пасхи: куличи, яйца и другие блюда
• А также то, что будет указывать на пробуждение природы от зимнего сна: цветы, зелень, декоративные птичьи гнезда
• Игрушечная фигурка пасхального кролика также будет уместна во время праздничного застолья
• Основным материалом пасхального стола является натуральное дерево
• Если ваш стол сделан из этого материала, то на Пасху можно вовсе обойтись без скатерти
• Натуральное дерево, цветы и зелень сделают ваш стол незабываемым
• Поставьте в центр стола вазу с цветами, а на тарелку каждому гостю по крашеному яйцу. А если на яйцах написать имя гостя, то их можно использовать как рассадные карточки
• Традиционные для этого праздника куличи можно украсить не только глазурью, но и мастикой для тортов
• Можно подобрать цвет мастики таким образом, чтобы кулич органично вписывался в общий дизайн стола. Мастикой можно не только покрыть кулич, но и сделать из нее цветы для украшения этой выпечки
• Можно из мастики сделать различные фигурки и украсить ими творожную пасху. Тут главное иметь воображение. А лепить из этого материала фигурки также легко, как делать это из пластилина

Доброго Вам праздника!

Пасхальный стол

Традиции пасхального стола

Стол на пасхальную трапезу всегда особенный, потому что он богат разными яствами, в числе которых блюда из мяса и рыбы. Люди после соблюдения Великого Поста на широкую ногу разговлялись, чтобы весь последующий год был сытным и богатым. Представим вам несколько традиций пасхального стола, которые пришли к нам издавна:

1. Стол должен всем своим видом напоминать весну. На нем должны размещаться разноцветные блюда из разных продуктов. В древности богачи накрывали стол так, чтобы на нем было около 50 различных лакомств. Они приглашали на трапезу всех желающих, своих званых гостей, прислуг.
2. Нельзя не оставить места на столе в день Воскресения Иссуса Христа для блюд, которые принято считать традиционными – пасок и крашенных яиц. Пасхи украшались глазурью, посыпались орешками, посыпкой, цукатами и другими вкусностями. Современные хозяйки вместо глазури используют мастику.
3. На столе всегда стояли в день пасхи цветы, зелень, гнезда для птиц. Все это символы весны, которые символизируют, что с Воскресением Христа все живое тоже оживает, а зима уходит на покой.
4. В современных семьях уже несколько лет подряд ставят на стол кролика из шоколада или из бисквита. Кролик – это символ Пасхи, пришедший к нам из западной Европы.
5. На пасхальном столе обязательно должно быть красное вино, символизирующее кровь Божьего Сына. Вино может быть не только виноградное. Главное, чтобы оно имело красный цвет.

Блюда на пасхальный стол рецепты с фото:

Каждая домохозяйка заблаговременно продумывает, чем будет радовать своих гостей и близких во время пасхальной трапезы. Как мы уже упоминали выше, на столе должно быть как можно больше разных лакомств.

символы Пасхи, рецепт кулича, творожной Пасхи,яиц

Как приготовить пасху на основе творога:

1. Возьмите 1 кг творога. Желательно выбирать продукт, который имеет жирность 18%. Пропустите этот творог через сито, чтобы он был мелким.
2. Промойте 200 г изюма.
3. Возьмите 200 г сливочного масла и подтопите его. Другими словами, оно должно приобрести мягкую консистенцию.
4. Вскипятите жирные 250 г жирных сливок (жирность этого продукта не может быть меньше, чем 33%).
5. Высыпьте в какую-то емкость (лучше, если это будет глубокая кастрюля) 300 г сахара, перемешайте их с 5 желтками и 1 ч.л. ванилина. Взбейте эти ингредиенты с помощью миксера или обычного венчика. Вам нужно добиться пышной белой массы.
6. Как только у вас получится пышная белая масса, влейте в нее подогретые сливки и готовую сливочную жидкость из масла. Продолжайте взбивать до тех пор, пока вы не увидите, что у вас получилась однородная по консистенции и структуре заготовка.
7. Останется добавить только творог и 100 г ягод изюма (оставшуюся часть используют для украшения, но если вы хотите, чтобы вкус ягод четко был слышен в пасхе, тогда используйте 200 г). Все тщательно перемешайте.
8. Поместите заготовку для творожной Пасхи в специальную форму, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
9. Отправьте пасху в холодильник, где она должна находиться не менее 7 ч.
10. Извлеките пасху из формы и украсьте так, как хотите.

Рецепт традиционного пасхального кулича:

1. Возьмите 200 г изюма, промойте его и оставьте в стороне в теплой воде, чтобы он немного разбух.
2. Пока изюм подготавливается, разведите 20 г сухих дрожжей в 50 мл теплого молока, который предварительно нужно смешать с 2 ст.л. сахара. Получившуюся жидкость нужно оставить на время, чтобы она немного забродила. Накройте емкость, в которой она содержится салфеткой и отставьте в теплое место.
3. Просейте 700 г муки (нужно использовать только высококачественный продукт с отметкой «высший сорт»), чтобы она обогатилась кислородом. Чтобы добиться максимальной пышности пасхи, то просеивать муку лучше несколько раз.
4. Налейте в какую-то глубокую емкость 200 мл молока. Желательно, чтобы оно было теплым.
5. Добавьте в молоко 2 пары яиц, 1,5 стакана сахара и щепотку соли, а затем тщательно все перемешайте.
6. На этом этапе в получившуюся заготовку нужно вылить уже подготовленные дрожжи, а затем все тщательно перемешать. Если хотите, то на этом этапе можно также добавить разные вкусовые добавки – дюшес, барбарис, ванилин.
7. Добавьте в заготовку для кулича 350 г муки и весь изюм. Мешайте тесто, постепенно всыпая в него оставшуюся муку. Как только оно перестанет прилипать к рукам, можно уже говорить, что тесто готово.
8. Теперь нужно отставить его в сторону на 2 ч, чтобы оно доходило. Чтобы оно не обветривалось, накройте его полотенцем. Периодически не забывайте тесто обминать, чтобы оно не «выбежало».
9. Подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи. Если они у вас обычные, а не бумажные, то их нужно смазать сливочным маслом.
10. Добавьте в формочки тесто. Важно! Заполняйте 2/3 объема формы, потому что пасхальный хлеб будет стремительно подниматься под воздействием высокой температуры в духовке.
11. Разогрейте духовку до 200 °, и отправьте в нее несколько куличей. Время приготовления кулича – 30 мин.

Когда куличи будут готовы, украсьте их сахарной глазурью, шоколадной пастой или же мастикой. Здесь можете действовать по своему усмотрению.

Каким способом покрасить яйца на пасхальный стол?

Многие сегодня вообще не красят яйца, а разрисовывают их пищевыми фломастерами или обклеивают специальными наклейками. Самый простой способ – покрасить яйца:

1. Можно использовать химические красители. Они продаются в любом магазине. Если хотите, чтобы получился рисунок, то можете из скотча вырезать фигурки, приклеить их к яйцам. Тогда окрасится вся поверхность яичной скорлупы, кроме заклеенных мест.
2. Можно применить луковый отвар. Для этого просто отварите шелуху лука. Получится темный отвар. Приложите к каждому яйцу листочки или цветы, оберните их марлей, а затем опустите в луковый отвар.

салаты, рецепт

Какой же праздничный стол без салатов? Пасхальный не является исключением. Предлагаем вам приготовить вкусный сытный салат «Пасха», главным ингредиентом которого является отварной язык:

1. Возьмите 400 г капусты и нашинкуйте ее мелкой и тонкой соломкой. После этого разомните капусту руками.
2. Отварите 1 язык, а когда он будет готов, тоже нарежьте его соломкой.
3. Точно таким же образом нарежьте и 100 г соленых огурцов. Только предварительно хорошо обсушите их бумажным полотенцем, чтобы с них стекла вся жидкость.
4. Возьмите 10 г зеленых луковых стручков и измельчите его. При желании можете использовать также другую зелень.
5. Заправляется такой салат обычной оливой. Соль и перец добавляются обязательно. Количество специй мы указывать в пропорциональном соотношении не стали, потому что этот показатель зависит от личных вкусов.
6. Украшается салат орехами, однако это не обязательный шаг в приготовлении салата.

Есть еще один неплохой вариант салата для праздничного пасхального стола – салат «Радуга»:

1. Возьмите 1 кочан красной капусты, измельчите его мелкой соломкой.
2. То же самое сделайте с 1 морковкой, 1 сладким яблоком и 1 кислым яблоком.
3. Выдавите в эти ингредиенты сок 1 лимона, добавьте 100 г сушенных абрикос, 10 ядер орехов.
4. Приправьте салат перцем и солью, залейте растительным маслом. В качестве украшения и дополнительной пищевой добавки можно использовать лимонную цедру.
5. Выложите все слои рядами, как показано на фото ниже:

мясные блюда, рецепты

Трапезу в день Воскресения Божьего Сына невозможно представить без мясных блюд. В чистом виде мясо подавать не очень интересно, поэтому предлагаем вам воспользоваться рецептами блюд из мяса:

Мясной рулет

1. Отварите 5 яиц вкрутую и очистите аккуратно их от скорлупы.
2. Возьмите по 500 г свинины и говядины. Пропустите мякоть мяса через мясорубку.
3. У вас получится фарш, в который необходимо вбить 1 яйцо и 100 г ржаного хлеба (хлеб предварительно отмачивается в воде, как для котлет).
4. Измельчите 2 луковицы, добавьте получившуюся нарезку в фарш. Сюда же для вкуса сразу вмешайте соль, перцы.
5. На фольгу для выпекания разложите фарш так, чтобы у вас получился пласт из него.
6. Поместите в центр пласта из фарша яйца, а затем заверните его в рулет.
7. Разогрейте духовку до 180°, и отправьте в нее рулет на полчаса.
8. Когда рулет будет готов, украсьте его зеленью.

Холодец:

1. Отварите 4 свиные ножки. Для этого потребуется 4 ч времени. В течение этого времени с навара необходимо ложкой снимать характерную для жирного бульона пленочку.
2. Спустя 2 ч варки ножек, добавьте в воду 500 г говядины. Она должна быть предварительно очищена от жилок и нарезана на кусочки.
3. Спустя 1,5 ч после того, как добавите говядину, добавьте в бульон половину курицы, 500 г куриных желудков, нарезанные соломкой или кружочками сельдерей (1/2 часть корня), 3 моркови и 1 луковицу.
4. Через 40 мин после этого бульон нужно процецить, мясо снять с костей и измельчить на куски.
5. Затем в процеженный бульон добавляем подготовленное мясо, специи (обязательно нужно горошки черного перца – 8 шт, и лавровые листья – 2-3 шт).
6. Дождитесь, пока бульон прокипит, после чего снимите его с огня и разлейте навар по специальным емкостям для холодца. Как только он станет комнатной температуры, отправьте его в холодильник, чтобы он застывал.

Буженина:

1. Возьмите окорок. Взвесьте его и посолите с учетом того, что на 1 кг мяса должно приходиться 20 г соли. Просолиться мясо должно в течение 24 ч.
2. Спустя сутки, надрежьте кожу окорока и натрите его специями. Это может быть перец, чеснок и другие пряности.
3. Разогрейте духовку, выложите подготовленный окорок на противень (в противень необходимо добавить воды).
4. Когда с одной стороны окорок станет румяным, его нужно будет перевернуть, чтобы он стал таким же с другой стороны.

Курица «Монастырская»:

1. Возьмите 1 кг куриного филе и отбейте его.
2. Подготовьте 2 стакана грецких орехов (их нужно очистить и обжарить на сковороде). Если есть возможность, добавьте также по 1 стакану орехов кешью и фундука. Эти орехи будут использоваться для кляра.
3. Сначала обмокните каждый кусочек филе в мучной заготовке, затем в яичной, а последним этапом в ореховой.
4. Обжарьте филе на оливковом масле и подайте к столу с каким-то соусом.

рыбные блюда, рецепт

Если за вашим праздничным столом, которые не очень любят мясо, то наверняка они с удовольствием полакомятся рыбой. Что можно предложить:

Запеченная скумбрия в томатном соусе:

1. Очистите от внутренностей 4 рыбины и тщательно их промойте.
2. Удалите плавники, а затем сделайте вдоль тушки по 4 косых надреза. Надрезы должны быть глубокими.
3. В каждый надрез поместите по 1 веточке укропа и отправьте скумбрию в холодильник.
4. Пока рыба будет доходить, приготовьте соус. Для этого нужно измельчить 1 головку лука и 1 зубчик чеснока, обжарить все это на растительном масле, после чего в получившуюся зажарку следует добавить 200 г томатов, которые предварительно необходимо обмять вилкой. В течение 15 мин этот соус должен будет протушиться.
5. В другой сковороде разогрейте 2 ст.л. винного уксуса и 1 ст.л. сахара. Уварите все это на слабом огне, а когда у вас получится густая масса, смешайте ее с томатным соусом. Прокипятите и пропустите соус через сито. В процеженный соус добавьте 11 г масла растительного происхождения и зелень, которую заблаговременно нужно измельчить. Перец и соль добавляются при желании.
6. Запеките скумбрию, обернутую в пергаментную бумагу, в духовке, разогретой на 190°. Она должна готовиться в течение 15 мин, после этого ее можно уже подавать к столу с томатным соусом

Рыба в горшочках:

1. Возьмите 500 г филе трески и нарежьте его кусочками. Сразу же приправьте рыбу перцем и солью и обжарьте ее на скороде с каждой стороны, чтобы она имела красивую золотистую корочку.
2. Добавьте в процессе жарки рыбы 3 ст.л. сухого белого вина. Оно должно выпариться.
3. В другой сковороде приготовьте соус для рыбы. Нарежьте ломтиками 500 г шампиньонов и обжарьте их на сливочном масле. Как только грибы подрумянятся, влейте в них 100 г сливок (10%-жирности) и поперчите. Также добавьте соль по вкусу.
4. Выложите на дно горшочков рыбу, залейте ее грибным соусом, а затем отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 200° на 20 мин.

пироги и пирожки, рецепт

На Пасху можно приготовить несладкий пирог, который называется «Золотая рыбка». Чтобы его приготовить, нужно:

1. Купить в магазине или приготовить самостоятельно 1 кг слоеного теста. Его нужно будет просто раскатать, начинить и запечь.
2. Как готовится начинка для этого пирога? Она трехслойная, поэтому следует сделать следующее:

• сначала возьмите 200 г сырых шампиньонов, нарежьте их ломтиками, перемешайте все с нарезанным луком и 1 ст.л. сливочного масла (если хотите, в эту же смесь нужно добавить зеленый лук) – все обжаривается на сковороде;
• протушите в 100 г сливок такое же количество шпината, добавив к нему измельченный репчатый лук (2 головки), чеснок (3 зубчика) и 1 ст.л. сливочного масла;
• измельчите на фарш 1 кг горбуши, добавьте в фарш 2 головки репчатого лука, 1 морковь, зелень любую, которую вы любите, приправы (все ингредиенты нужно перемешать в однородную массу) – все обжаривается на сковороде.

1. Раскатайте тесто, поместите в центре начинки в той последовательности, в которой указано их приготовление в рецепте.
2. Придайте тесту форму рыбки, смажьте ее яичным желтком и отправьте в духовку, разогретую до 160°. Выпекаться пирог будет около 40 мин. Его готовность можно будет проверить, проткнув тесто палочкой.
3. Пока пирог выпекается, приготовьте для него молочный соус: растопите 1 ст.л. сливочного масла, добавьте в него муку и 200 мл молока. Посолите и поперчите соус, а затем доведите все до густоты.

Весьма уместными на столе будут пирожки «Янтарь». Они будут вкусными не только свежеприготовленными, но и в холодном виде. Чтобы их сделать, нужно следовать такой инструкции:

1. Замешайте тесто: возьмите 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, добавьте в нее 200 г сливочного масла (вместо масла можно использовать и маргарин), погасите уксусом 1 ч.л. соды и добавьте ее в муку. Влейте также 300 г сметаны, вымешайте тесто и оставьте его в стороне на 30 мин, чтобы оно подошло.
2. Пока тесто подходит, приготовьте начинку: поджарьте на сковороде измельченный лук (вам потребуется 3 больших головки). Отварите 3 яйца и нарежьте их мелкими кусочками, добавьте в эту начинку 3 плавленых сырка (его лучше натереть на терке).
3. Сформируйте из теста шарики, начините их начинкой, а затем отправьте в духовку, разогретую до 180°, чтобы пирожки выпекались в течение 35 мин. Не забудьте каждый пирожок смазать яичным желтком, чтобы у него в результате выпекания появилась красивая золотистая корочка.

десерты, рецепт

К числу пасхальных сладостей относится не только кулич, можно испечь оригинальные пряники и кексы:

Чизкейк с белым шоколадом:

1. Возьмите форму для выпечки, диаметр которой составляет 24 см. Выстелите его дно и края пергаментом.
2. Раскрошите 200 г шоколадного печенья. Добавьте к получившейся крошке 2 ст. л. сливочного масла, а затем взбейте все миксером, чтобы у вас получилась однородная масса. Ее нужно вылить в форму для выпекания так, чтобы она равномерно в этой форме расположилась, а затем отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 мин.
3. Порубите мелко 150 г белого шоколада. 75 г растопите на водяной бане, добавьте в него 600 г мягкого сливочного сыра (идеально подойдет «Филадельфия»), 300 г сметаны и 1 стакан сахара. Всю эту массу нужно взбить миксером, постепенно добавляя 3 больших яйца.
4. Когда масса станет пышной, добавьте оставшийся шоколад – 75 г и 60 мл ликера «Бейлис». Вылейте эту массу сверху коржа в форму и отправьте в духовку на среднюю решетку. Желательно, чтобы на нижней полке духовке стоял противень с водой. Готовиться чизкейк будет в течение 60 мин.
5. Когда десерт будет готов, откройте духовку, чтобы чизкейк постоял в ней до полного остывания, а затем поместите его в холодильник на 4 ч.
6. Перед подачей на стол украсьте десерт взбитыми сливками, свежими ягодами и шоколадной стружкой.

Блинчики из овсяной муки, украшенные ягодами голубики и кремом тирамису:

1. Перетрите 2 куриных яйца с 30 г сахара. Добавьте в получившуюся массу 250 мл молока и 4 г сливочного масла. Все тщательно перемешайте, добавив 3 г соли и 250 г овсяной муки.
2. Из получившегося теста напеките блинчиков так, чтобы с каждой стороны у них была красивая румяная корочка.
3. Приготовьте соленую карамель. Растопите 100 г сахара, добавив в него 35 г сливок (33%-жирности). Проследите за тем, чтобы сливки не закипели. Вбейте туда 1 яйцо, когда снимите карамель с плиты, 10 г соли и 15 г сливочного масла.
4. Приготовьте тирамису: взбейте 15 г сахара с 1 желтком, добавьте сюда 150 г маскарпоне и 100 мл сливок. Все это взбейте, а сверху посыпьте какао-порошком и для красоты – кофейным сиропом.
5. Выложите блинчики на блюдо, украсьте голубикой, свежей мятой и пудрой какао.

Яблочные ватрушки:

1. В 300 мл теплого молока разведите 15 с сухих дрожжей. Размешав все, добавьте 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. сахара и ½ ч.л. соли.
2. Просейте 450 г муки, а затем высыпьте ее в приготовленную опару. Замесите тесто и накройте его полотенцем. Оно должно постоять в таком состоянии в течение 60 мин. Спустя указанное время тесто нужно будет обмять, а затем дать ему настояться еще полчаса.
3. Пока тесто готовится, сделайте начинку для ватрушек. Возьмите 3 яблока среднего размера, очистите их от кожуры, нарежьте их кубиком, сбрызните лимонным соком, добавьте 1 ст.л. сахара и все перемешайте.
4. Разогрейте сковороду, растопите на ней 30 г сливочного масла, добавьте сюда же 2 ст. л. меда и высыпьте в получившуюся массу яблоки. Посыпьте их корицей и продолжайте жарить в течение 10 мин. Если вы затяните время, то яблоки превратятся в пюре.
5. Сформируйте из теста булочки, начините их яблочной начинкой, а затем отправьте в духовку, разогретую до 210°С на 20 мин. Противень, на который будете складывать ватрушки, нужно выстелить пергаментом.

домашнее вино, рецепт

Из алкогольных напитков, как мы уже упоминали, на пасхальном столе должно находиться вино. Предлагаем вам приготовить к Пасхе 2 вида вина:

1. Из винограда:

• Возьмите 10 кг виноградных гроздьев, оборвите с них ягоды, которые затем придавите в ведре, чтобы выделился сок.
• Этот сок оставьте в теплом месте на 5 дней, чтобы он начал бродить. дважды в день не забывайте помешивать виноградный сок, используя для этого деревянную лопатку.
• Процедите виноградный сок, чтобы осталась жидкость в чистом виде без жмыха. Добавьте в сок 3 кг сахара и хорошо его перемешайте.
• Перелейте сок в банку, наденьте на нее медицинскую перчатку, проколов ее в нескольких местах. Чтобы перчатка не слетела, зафиксируйте ее резинкой. В таком состоянии вино должно находиться 3 недели. Как только перчатка сдуется, это значит, что вино уже готово. Его нужно только процедить и перелить в чистую бутылку, которую нужно хорошо закрыть пробкой.
• Бутыль с готовым вином выносится в подвал, где оно должно стоять не менее 30 дней прежде, чем вы сможете его дегустировать.

1. Из сухофруктов:

• Для начала приготовьте 10 л компота из сухофруктов. Для его приготовления возьмите 1 стакан изюма, 2 кг сахара, по 1,5 кг чернослива и сушеных яблок, 2,5 кг кураги и сушеной груши, 10 л воды.
• Оставьте этот компот в теплом месте, чтобы он начал бродить, на 1,5 месяца.
• Дальше нужно предпринять те же действия, что и с вином из винограда. Процедить, надеть перчатку, снова процедить и спустить в подвал на хранение. Такое вино получится очень вкусным, если оно будет настаиваться в подвале 7 месяцев.

Меню традиционного пасхального стола

Предлагаем вам несколько вариантов меню, которым вы сможете воспользоваться, готовясь к Пасхе:

1. Меню №1:

• Пасха из творога, кулич и крашенные яйца (без них невозможен традиционный стол);
• Картофельное пюре;
• Салат из жареной вешенки, вареных яиц, дижонской горчицы, зеленого лука и майонеза;
• Нарезка из овощей – помидоры, огурцы, перец.
• Буженина из свинины;
• Шашлык;
• Сырная нарезка;
• Фруктовые канапе;
• Вино «Кагор», компот или сок;
• Морковный пирог с лимонным курдом;
• Шоколадные конфеты, песочное печенье и имбирные пряники.

1. Меню №2:

• Пасха из творога, кулич и крашенные яйца;
• Картофель, запеченный с мясом и грибами в горшочках;
• Салат «Блюз» из куриной грудки, плавленого сыра, ананасов, вареных яиц, майонеза и чеснока;
• Запеченая скумбрия в духовке с томатным соусом;
• Салат «Огород» — нарезка из свежих овощей;
• Окрошка;
• Курица с яблоками, запеченная в духовке;
• Нарезка из фруктов – киви, бананы, апельсины, яблоки;
• Торт «Воскресный». Он готовится на основе бисквита с абрикосовой начинкой;
• Творожные кексы;
• Компот, чай, кофе, вино «Кагор».

Сервировка пасхального стола, рекомендации

1. Подберите красивые светлые салфетки с праздничным рисунком. Они создадут в комнате, где будет происходить застолье, особенную атмосферу. Отлично будут смотреться салфетки зеленого или фиолетового цвета. Отлично будут смотреться салфетки, на которых будет цветочная вышивка или изображение кулича и крашенных яиц.

1. Сделайте акцент на главных символах Пасхи – оригинально оформите центр стола – поставив туда гнездо, сделанное из веточек, в котором будут находиться кулич, яйца и имбирные пряники в виде пасхального кролика или цыплят.

1. Поставьте на тарелку каждого гостя по маленькому куличу или 1 крашенному яйцу. Оберните это все в упаковочную бумагу. Гость сможет это либо съесть сразу, либо забрать с собой.

Декор пасхального стола, рекомендации

Красивую и торжественную атмосферу во время празднования Пасхи создает дополнительный декор. Его необязательно покупать, можно сделать собственноручно. Представляем вам несколько вариантов:

1. В центре стола можно поместить красивый деревянный венок из веточек, смотанных разноцветными нитями, ленточками и бусинами.

1. Найдите красивую корягу, очистите ее, покрасьте, например, белой краской, или обмотайте декоративной лентой. Поместите эту ветку в горшок, дно украсьте камешками, а на ветки повесьте крашенные яйца.

1. Можно в центре стола создать прямо клумбу из тюльпанов или других весенних цветов. Будет смотреться очень нежно, оригинально.

Текстиль и посуда пасхального стола

1. Вариант №1:

Если вы любите классику во всем, то купите для украшения пасхального стола красивую яркую скатерть с соответствующим принтом. Найдите салфетки в тон для каждого гостя. Застиранная льняная скатерь и бумажные салфетки – это не те вещи, которые допустимо использовать для празднования Пасхи. Это светлый и чистый праздник. В качестве посуды используйте обычный фарфор, который можно обвязать дополнительно для декора разноцветными ленточками.

1. Вариант №2:

Сегодня является модным веянием не использовать скатерти и прочие материалы в качестве декора. Для празднования Пасхи будет актуальным сесть за красивый деревянный стол, при этом желательно, чтобы и посуда была изготовлена тоже из дерева. Это смотрится стильно и в то же время этнично, по-весеннему.

>Как украсить праздничный стол

Домашний пасхальный обед

24 апреля 2017

В пасхальное воскресенье мы с мужем собирали гостей на праздничный обед. Мы любим принимать у себя друзей, продумывать меню и напитки, готовить вместе. Хотите посмотреть, как все было в этот раз?

1. Когда я придумывала, как все будет устроено в новой квартире, одной из главных задач было спланировать кухню-столовую-гостиную так, чтобы, во-первых, разместить максимальное количество людей (рекорд — 25 человек на новоселье), во-вторых, иметь возможность готовить вместе с мужем, в-третьих, иметь возможность, готовя, принимать гостей. Длинный остров служит и местом для готовки (можно заниматься делами, стоя лицом к расположившимся за столом или в мягкой зоне гостям), и местом для аперитива, с которого мы обычно все дружеские обеды и ужины начинаем.

2. Не смотрите, что все бокалы для шампанского разные — бьются они (именно они!) с нечеловеческой скоростью! Если времени на мероприятие больше (в этот раз его было немного, т.к. вечером нас ждал концерт в консерватории), то к игристому или шампанскому я подаю закуски.

3. Для пасхального обеда я выбрала платье любимого фасона (люблю платья-рубашки, в них чувствуешь себя расслабленно, а выглядишь собранно) и туфли на низком каблуке. И у меня нашлось, чего обычно не бывает, пять минут на то, чтобы попросить мужа сделать фото.

Платье Paul&Joe Sister, туфли Chloe.

4. Накануне Пасхи мне на глаза попалась вот эта удобная фаянсовая подставка под яйца веселого итальянского бренда Seletti. Он много где продается, я же свою подставку под закуски (именно так официально называется данная штуковина) покупала на LuisaViaRoma. Обратите внимание на эту марку — у них много красивых и ироничных вещей. В течение года буду использовать покупку для сервировки оливок, маслин и орешков.

5. Керамических зайчиков я привезла как-то из Берлина — в Европе зайцы являются традиционным пасхальным символом. Для упаковки куличей я купила ленты и, когда начала накрывать на стол, поняла, что они очень подходят к заячьим бантикам. Так ленты превратились в кольца для салфеток.

6. Роскошный неаполитанский пасхальный пирог сделала сама и принесла наша с мужем подруга. Хороший тон — ходить в гости с собственноручно сделанными сладостями!

7. Мы придерживаемся традиционной русской порционной подачи блюд, подавая каждому гостю каждое блюдо отдельно. Первая подача — сливочный сыр буратта (российская, конечно, ее наши фермеры научились делать на отлично!) со свежими томатами и анчоусами. Анчоусы для того, чтобы убрать излишек соли, предварительно замачиваются в молоке. Наша буррата всегда идет на ура — даже итальянцы, как-то забредавшие ко мне на ужин, ее оценили.

8. Вторая подача — горячая закуска, датский блинчик, он же — яичное суфле. Я учусь сейчас в кулинарной школе Chefshows by Novikov и этот рецепт как раз получила на одном из занятий.

Ничего сложного в рецепте нет. На четверых:

Куриное яйцо — 3 шт. Молоко — 180 мл Сливочное масло — 30 г Мука — 60 г Кукурузный крахмал — 2 ст. л. Соль

1. Разогреть жаропрочную сковороду в духовке до 230С в течении 20 минут.

2. В это время, в блендере взбить яйца до пышности в течение 1 минуты.

3. Постепенно вливать молоко и продолжать взбивать.

4. Добавить растопленное масло, взбивать 30 секунд.

5. Добавить муку, крахмал и соль. Смешать только до однородности.

6. Достать сковороду из духовки, выложить в центр оставшееся масло и распределить его по сковороде.

7. Сразу же вылить тесто в сковороду и вернуть в духовку на 20-25 минут. Блинчик должен подняться и зарумяниться по краям.

Мне показалось, что муки и крахмала можно добавлять чуть меньше.

9. К яйцам вряд ли может подойти что-то лучше, чем икра, правда? Хотя тонко нарезанный лосось или ветчина, авокадо или свежие томаты были бы тоже очень уместны!

10. Хотелось бы, конечно, обзавестись досками с углублениями, которые по размеру совпадают с диаметром кокотниц — по тарелке эта посуда скользит.

11. Третья подача — пирог с карамелизированным луком и сыром (по этому рецепту). Я уже готовила его на свой день рождения (он тогда, правда, был красивее, т.к. у меня было больше времени на тщательное раскатывание теста и красивое выкладывание ингредиентов) и решила повторить его и на Пасху тоже, добавив мясо, оставшееся от бульона, с которым пирог был подан. Простите мне не слишком аккуратный вид — тяжело одновременно готовить, общаться, убирать со стола и фотографировать.

12. В стаканах с подстаканниками в винтажном духе как раз мясной бульон, самый вкусный из тех, что мне приходилось пробовать. Рецепт подсмотрен в берлинском ресторане Aigner. Суть его следующая: кг говяжьей грудинки и кг говяжьих ребер с сельдереем, морковью и луком сначала запекаются в духовке, потом вместе с овощами же перекладываются в чугунную посуду, заливаются водой, доводятся до кипения на плите и потом уже томятся от 3 до 12 часов (сколько времени есть) в духовке при температуре около 150 градусов. Затем бульон (его еще называют говяжий чай) следует процедить, посолить и подавать — хоть сразу, хоть через пару дней. Удобно сделать заранее! Его, конечно же, гораздо правильнее пить, чем есть ложкой, и сопровождать насыщенным красным вином. Самое то, когда за окном метель. В первый раз я вижу Пасху со снегом!

13. Вообще-то мы хотели с мужем еще подать к столу еще и баранину с овощами, но готовить ее в итоге раздумали — слишком много еды бы получилось. Поэтому последней подачей стало сладкое.

14. Куличи я пекла сама и в первый раз в жизни — обычно мы Пасху справляли у родителей мужа, где я только помогала свекрови в процессе. Рецепт брала тот же, по которому делает куличи мама мужа, — вот этот. Выбрала маленькие формы — хотелось сделать куличи порционными и иметь возможность красиво разложить их потом в подарочные пакеты для гостей. Центральный кулич — из ресторана GGraf.

15. Пасху тоже делала сама и тоже в первый раз вот по этому рецепту. Деревенский творог, деревенские сливки, свежие яйца цесарки, вымоченный в коньяке изюм, цедра лимона и апельсина — это очень вкусно. Гораздо вкуснее обезжиренного творога, который я обычно ем.

16. Неаполитанский пирог оказался настолько же вкусным, насколько и красивым! Внутри — творог и цукаты.

Рецепт:

Для песочного теста просеиваем 2 стакана муки, добавляем щепотку соли и четверть стакана сахара. Рубим 120 гр охлажденного масла и растираем с мукой в крошку. Вбиваем 2 яйца и очень тщательно перемешиваем тесто. Разделяем его на 2 части, каждую заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час.

Для крема — растереть 2 желтка и четверть стакана сахара. Взбивая, добавить туда 1 ст.ложку кукурузного крахмала и 3 ст.ложки муки. Влить 1,25 стакана горячего молока и тщательно размешать. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Важно мешать, не останавливаясь! Снять с огня, добавить ванильный сахар и 60 гр сливочного масла. Размешать и поставить остужать.

500 гр не сухого, мягкого творога взбить с четвертью стакана сахара. Добавить к нему слегка остывший крем, размешать. Добавить 2 желтка, 1 ст.ложку цедры апельсина, щепотку корицы и 3 ст.ложки цукатов (лучше лимонные, но — какие найдете). Все тщательно размешать.

Достаем из холодильника 1 часть теста и раскатываем, чтобы диаметр круга был больше формы. Разложить в форме так, чтоб были закрыты бортики. Убрать в холодильник на 10 мин. Потом достать и ложкой выложить начинку. Вторую часть теста раскатать и порезать на полоски. Разложить решеткой на пироге, защипать края. Сверху пирог смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой на 180 градусов духовке около полутора часов. Важно! Примерно через 45-50 минут, когда пирог подрумянится, его накрыть фольгой. Советуют дать ему остыть немного в духовке. Но не очень долго, чтобы не подсох. Когда остынет, еще убрать в холодильник часа на два.

17. С собой гости унесли куличи, сдобных пасхальных зайцев, крашеные яйца, творожную пасху.

Ну и бонусом — небольшое и спонтанно снятое видео о работе семейного кулинарного подряда.

Пасхальные рецепты для семейного обеда

3875 19.04.16

Пасху празднуют во всем мире и готовятся к ней заранее. Продукты и блюда, которые по традиции выставляют на праздничный стол, обязательно имеют определенное значение. Главное блюдо пасхального стола, конечно же — яйца. Яйцо с давних времен ассоциируется с зарождением новой жизни, а красить их принято в красный цвет — цвет радости. Главным горячим блюдом во многих странах является ягненок, агнец, который символизирует божественную жертву во имя спасения людей. Ну, и наконец, венцом праздничного застолья является всевозможная выпечка, начиная с куличей и заканчивая пряниками да пирогами, которые являются символами плодородия и весны. В любом доме в Светлое Воскресенье принято с самого утра приглашать в дом гостей и радовать их всевозможными угощениями. Нам бы тоже хотелось пригласить вас к нашему мировому пасхальному столу.

Русский пасхальный стол не мыслим без куличей, пасхи и крашеных яиц, которыми верующие обмениваются друг с другом. Но еще совсем недавно на праздничный стол в Пасху на стол обязательно подавали овсяный кисель, который, как и прочие кушанья готовили в Чистый четверг и с которого начинали торжественную трапезу, еще не вкусив первого кусочка кулича.
Что касается куличей, то их, как и сейчас выпекали из сдобного теста. Форму ему придавали круглую или цилиндрическую, а разрезали кулич горизонтально, срезанную верхушку оставляли и ей прикрывали оставшуюся часть кушанья. Творожная пасха — еще одно традиционное блюдо пасхального русского стола. Это творог, протертый со сливочным маслом и смешанный со сметаной, яйцами и сахаром. Для улучшения вкусу в творожную массу добавляли орехи, корицу, изюм и т. п. Готовят пасху в специальных украшенных резьбой деревянных пасочницах, в результате пасха получалась в виде четырехгранной пирамидки с выдавленными ее на поверхности буквами X.B. Украшали пасхальный стол с помощью белой скатерти, ростками пшеницы или овса, а также цветами. А вы знаете, что раньше в первый день Пасхи хозяйки оставались дома, а мужья отправлялись с визитами и поздравленьями к родственникам, потом хорошим знакомым и пожилым людям. На второй день поздравлять близких шли жены. Сегодня принято ходить в гости всем семейством.
Символ пасхального веселья и непременный атрибут праздничного стола! Царская пасха с миндалем, изюмом и цукатами!

Ингредиенты:

• 0,5 кг творога
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 100 мл сливок
• 3 желтка
• 1 ст. ложка рубленого миндаля
• 1 ст. ложка изюма
• 1/3 ч. ложки молотого кардамона
• 1,5 ст. ложки измельченных цукатов
• 1 пакетик ванильного сахара
• изюм, цукаты для украшения

Способ приготовления: Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и растереть добела. По одному добавлять желтки, постоянно перемешивая. Всыпать ванильный сахар, просеянный кардамон, все перемешать. Творог дважды протереть через сито. Изюм хорошо вымыть, обсушить. Сливки взбить венчиком в пышную пену. Творог соединить со сливочной массой, добавить изюм, рубленый миндаль и вновь
хорошо перемешать. В творожную массу, перемешивая сверху вниз, ввести взбитые сливки. Пасочницу выстлать влажной марлей, затем аккуратно выложить в нее творожную массу. Сверху положить блюдце, а на него поставить гнет и убрать в холодильник на ночь. Готовую пасху выложить на сервировочное блюдо, украсить ее изюмом или цукатами.

Во главе праздничного стола! Кулич «Старинный»
Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 30 г свежих дрожжей
• 3 яйца
• 5 желтков
• 200 г сливочного масла
• 0,5 л молока
• 1 стакан сахара
• небольшая горсть изюма
• небольшая горсть цукатов
• рубленый фундук
• растительное масло для выпекания
• 1 яйцо для смазывания

Способ приготовления: Сделать опару. Дрожжи распустить в теплом молоке, затем соединить с половиной муки, хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на 4 ч. Когда опара начнет оседать, добавить оставшуюся муку, желтки, яйца, распущенное сливочное масло, сахар, изюм, цукаты, рубленый фундук, перемешать, убрать в теплое место. Когда тесто поднимется, выложить в смазанные маслом формы на 2/3 объема. Оставить на 30 минут. Когда тесто поднимется, смазать яйцом. Духовку разогреть до 180°, выпекать в течение 1 часа.
Знатное угощение на горячее! Запеченные ножки ягненка

Ингредиенты:

• 2 ножки ягненка (по 750 г)
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока
• молотый черный перец и перец чили
• 5 ст. ложек оливкового масла
• морская соль
• 400 мл белого вина
• 400 мл мясного бульона
• 300 г картофеля
• 300 г моркови
• 250 г стручковой фасоли

Способ приготовления: Чеснок измельчить. Одну ветку розмарина вымыть, оборвать листики и порубить. Смешать по 1 ч. ложке черного перца и чили, розмарин, чеснок, оливковое масло. Обмазать мясо и мариновать 8 часов. Мясо посолить и обжарить до коричневой корочки. Переложить в форму для запекания. Добавить оставшуюся веточку розмарина, влить вино и около 100 мл бульона. Запекать при 160 градусах 2 часа, периодически переворачивая мясо и подливая оставшийся бульон. Картофель и морковь крупно нарезать, смешать с фасолью и добавить к мясу за 40 минут до готовности. Посолить и поперчить. За 10 минут до готовности увеличить температуру в духовке до 200 градусов.
Торжественно и весело отмечают Пасху и в Америке. Главный символ американской Пасхи — кролик по кличке Банни (Bunny), как символ плодовитости, а соответственно и жизни. Дети повсюду ищут сладости, принесенные пасхальным кроликом, принимают участие в поисках спрятанных яиц, а также катают их по земле: яйцо должно укатиться дальше остальных и не треснуть. В пасхальное воскресенье в церквях, по окончании пасхальной службы святят пасхальные яйца, праздничные торты в виде кроликов. Для этого содержимое пасхальных корзинок выкладывают на рушники и зажигают свечи. По окончании обряда все поздравляют друг друга, целуются и христосуются. Корзины с пасхальными блюдами украшают цветами, лентами и бантами. Везде пахнет лилиями, так как они являются символом Пасхи. После посещения торжественной службы в церкви и гуляний вся семья собирается за столом. Пасхальный обед обычно включает в себя окорок с ананасами, картофель, свежие овощи, булочки с корицей.

Свиной окорок с ананасами

Ингредиенты:

• 1 окорок на косточке (весом около 4 кг)
• 1/2 чашки цельной гвоздики
• 2 средних ананаса
• 600 г сахара
• 200 мл горчицы
• 200 мл сухого белого вина

Способ приготовления: Ананасы очистите, удалите сердцевину и порежьте на кусочки толщиной около 6 мм. Положите подготовленные ломтики в кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и потомите, снимая пену, примерно час или чуть больше — пока ананасы не станут полупрозрачными, а объем жидкости не уменьшится примерно до 800 мл (4 чашки). Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть. Подмешайте горчицу (приготовленную таким образом заливку можно хранить в холодильнике до 3-х дней). Заранее прогрейте духовку до 180 градусов. По всей поверхности кожицы окорока сделайте глубокие надрезы и вставьте в каждое отверстие по гвоздике. Положите его в форму для запекания, сбрызните вином и смажьте половиной ананасово-горчичнои смеси. Укройте фольгой и запекайте примерно 1 час. Затем снимите фольгу, повысьте температуру (до 22О градусов), смажьте окорок остатками смеси и пеките до готовности (чтобы косточка не потемнела слишком сильно, оберните ее фольгой). Выньте окорок из духовки, дайте 30 минут остыть, а потом нарежьте на порционные куски.
Картофель по-американски

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 стакан оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. красного соуса табаско
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• соль

Способ приготовления: Молодой картофель вымыть и порезать вдоль на 8 частей (чистить не надо). Залить холодной водой, посолить и дать закипеть, варить 3 минуты, воду из кастрюли слить, картофель остудить, включить разогревать до 200 градусов духовку. Приготовить смесь из оливкового масла, рубленой зелени, раздавленного чеснока и соуса. Обмакнуть каждую дольку в масляную смесь, выложить картофель на противень и запечь в течение 30 минут. Подать к столу, украсив зеленью.

Англичане на Пасху готовят много вкусной и красивой выпечки: датские булочки, булочки «Челси», покрытый слоем марципана торт «Симнель» и, конечно, знаменитые на весь мир крестовые булочки. Считается, что крест на булочках сохранился с дохристианского периода жизни в Англии, когда он символизировал солнце и наступление весны. Сейчас крест — это символ воскрешения, а в древности крест на круглой булочке представлял солнце и огонь, а четыре части — времена года. Есть и другое поверье: булочки охраняют дом от злых духов и имеют лечебные свойства. Поэтому, раньше люди имели обыкновение вешать эти булочки на потолках кухни.
Помимо выпечки в Англии также принято обмениваться пасхальными яйцами, которые символизируют изобилие. Окрашивают их обычно в красный и зеленый цвет: красный цвет — цвет крови Иисуса, а зелёный — святости.
Традиционно в пасхальном меню присутствуют мясные медово-чесночные фрикадельки, запеченная копченая ветчина, весенний салат, сосиски или бекон, глазированный яблоком, картофелем в розмариново-чесночном масле. Главным пасхальным блюдом считается запеченный фаршированный ягнёнок.
Английские крестовые булочки

Ингредиенты:

• 630 г муки + еще немного для присыпки стола
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех)
• 45 г несоленого сливочного масла (кусочками) + еще немного для промазки
• 85 г сахара
• цедра 1-го лимона
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 275 мл молока комнатной температуры
• 125 г смеси сухофруктов

для верхушки:

• 2 ст. л. муки
• немного растительного масла
• 1 ст. л. светлой патоки

Способ приготовления: Просейте в миску муку, добавьте соль и специи и разотрите со сливочным маслом. Сделайте углубление в центе смеси и высыпьте сахар, дрожжи и лимонную цедру. Разбейте туда же яйцо, влейте молоко и перемешивайте, чтобы получить массу нежной консистенции. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, добавьте сухофрукты и хорошо месите. Смажьте сливочным маслом миску, положите в нее скатанное в шар тесто, укройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте. Верните тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, промесите, снова укройте и дайте постоять 30 минут. Разделите его на 12 равных кусочков, скатайте каждый из них в шарик и слегка прижмите, чтобы придать форму булочки. Дайте им постоять еще 5-10 минут. Смажьте маслом противень. Переложите на него булочки, все вместе свободно оберните в бумагу, а затем положите в полиэтиленовый пакет. Свяжите его, чтобы к булочкам не поступал воздух, и дайте им постоять в теплом месте еще 40 минут. Разогрейте духовку до 240 градусов. Смешайте муку с 2 столовыми ложками холодной воды. Нарисуйте получившейся пастой крест на каждой булочке. Поставьте в духовку и выпекайте 8-12 минут. Смажьте их патокой и лишь, затем дайте остыть.
Красиво украшают свой дом на Пасху и в Греции. Хозяйки облачаются в белые праздничные наряды, заранее приобретенные к празднику. У хорошей греческой хозяйки на праздничном застолье обязательно будет присутствовать знаменитые кунжутные бублики — кулурия, особым образом маринованный окорок, сладкий хлеб чурек, и, конечно же, пасхальный суп, который съедается в пасхальную ночь — магирица. Готовят его из потрохов ягненка, и по традиции кладут в него все внутренности — сердце, легкие и т. д. В дополнение к магирице обычно подают куски ягнятины, мозги барашка, а также легкие овощные салаты и обычный хлеб.
Что касается кулури, то по-гречески это означает «виток», «кольцо». Если кто был к Греции наверняка видел тележки с этими заманчивыми баранками, обсыпанными кунжутными семенами. Вот именно рецепт этих ароматных бубликов мы вам и предлагаем.
Кулурия

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 г молока
• 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 50 г сахарного песка
• 25 мл растительного масла
• 200 г кунжута
• мед

Способ приготовления: Дрожжи со щепоткой сахара и горсточкой муки развести в теплом молоке. Муку c солью просеять. Сделать углубление и влить туда дрожжи и растительное масло. Размешать деревянной ложкой в одном направлении. На чуть присыпанном мукой столе вымесить тесто минут 5. Уложить в смазанную маслом кастрюлю. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в размерах пару раз обмять его. Готовое тесто разделить на 15 шариков. Смазать руки растительным маслом, раскатать в жгуты длиной 40 см., перекрутить и снова соединить. Каждый бублик смазать медом, посыпать кунжутом. Выложить бублики на противень, поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов до слегка золотистого цвета.
Пасхальный суп Магирица

Ингредиенты:

• 500 г внутренностей ягненка (любых: кишечник, почки, печень, легкие)
• сок 2-х лимонов
• соль (по вкусу)
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 стебель лука-порей
• 2 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 100 мл белого вина

для супа:

• 100 мл оливкового масла
• 2 кочана салата латук
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 200 г длиннозернового белого риса
• 3 яйца
• 2 лимона
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления: Хорошо промойте внутренности, залейте их водой, добавьте лимонный сок, щепотку соли, укройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Затем слейте воду и обсушите. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, бросьте в нее морковь, хорошо промытые и порезанные кубиками лук-порей и сельдерей, лавровые листья и перец горошком, влейте белое вино, щедро посолите и поставьте варить на медленном огне. Через 25 минут добавьте внутренности, поварите примерно ю минут. Выньте из бульона, остудите и порежьте на небольшие кусочки. В большую кастрюлю влейте оливковое масло, прогрейте, добавьте внутренности, мелко порубленные зеленый лук, укроп и нашинкованный салат латук и немного обжарьте. Влейте воду, доведите до кипения и всыпьте рис, посолите, поперчите и варите до готовности. Взбейте яйца, постепенно добавляя лимонный сок. Затем, продолжая энергично взбивать, добавьте несколько ложек бульона. Когда они хорошо перемешаются, влейте получившуюся смесь в остальной суп.
Semana Santa — святая неделя перед Пасхой в Испании. Католическая Пасха в Испании празднуется по григорианскому календарю в первое воскресенье после первого полнолуния весеннего равноденствия. Следующий день – Суббота Страданий (Sabado de Pasion), день литургии перед началом святой недели. Вербное или Пальмовое Воскресенье (Domingo de Ramos) — является первым официальным днем Святой недели, он посвящен входу Иисуса в Иерусалим. Как таковых специальных пасхальных блюд в Испании не много. На праздничном столе в пасхальные дни можно увидеть чесночный суп и бунюэло — похожие на пончики шарики из теста с анисом, торт с миндалем и шоколадом, щедро украшенный пасхальными яйцами или шоколадными зайцами,
крашеные яйца и всевозможные пироги. И, конечно же, в Испании на Пасху готовят Торихас (tоrrijas), аналог пасхального кулича. История этого блюда уходит в XV век. Тогда в монастырях, таким образом, избавлялись от черствого хлеба. Хотя сегодня это блюдо связывают с кухней Мадрида, оно популярно по всей Испании. А в самой старой испанской кулинарной книге рецептов, дошедшей до нас, датированной 1607 г. уже приводится рецепт этого кушанья. Хочется отметить, что нечто подобное мы делаем и у себя на кухне, даже не подозревая, что это блюдо аналог испанского кушанья. Помните еще в детстве мама или бабушка готовили на завтрак ломтики белого хлеба, смоченного в молоке, затем обжаренного и обсыпанного сахарной пудрой или политые медом.
Торихас

Ингредиенты:

• 1 длинный батон белого хлеба
• 1/2 литра молока
• 125 гр. сахарного песка
• 1 палочка корицы
• цедра лимона или апельсина
• яйца 3 шт.
• молотая корица
• растительное масло для жарки

Способ приготовления: Хлеб нарезать на куски одинакового размера. Разбить яйца в миску, взбить с помощью венчика. В другой миске смешать сахарный песок и корицу. В сотейник вылить молоко, положить палочку корицы, добавить цедру апельсина или лимона, разогреть до горячего состояния на медленном огне, но не кипятить. Затем молоко снять и дать немного постоять, чтобы оно впитало аромат специй. Каждый кусок хлеба на несколько секунд опустить в ароматное молоко, затем поместить их на решетку, чтобы избавиться от лишней влаги. Разогреть масло в сковороде. Берем хлеб, обмакиваем его в яйцах и выкладываем в сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, затем перекладываем хлеб на салфетку, чтобы стек лишний жир. Обваливаем ломтики хлеба в смеси сахара и корицы и подаем к столу.

Пасха (блюдо)

Не следует путать с пасхальным куличом (хлебом). У этого термина существуют и другие значения, см. Пасха (значения). Творожные пасхи (на переднем плане)

Па́сха (творожная пасха, паска) — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб (кулич).

Традиция и символика

Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства.

Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа). Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие — дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

Способ приготовления

Для пасхи полагается брать творог самого лучшего качества — свежий, сухой и однородный. Другие ингредиенты включают сливочное масло, сливки или сметану, изюм. Иногда в пасху добавляют миндаль, другие пряности, яйца. Пасху украшают изюмом, цукатами, орехами и т. п.

Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.

Творог кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, потом дважды протирают через сито. Для сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. Потом кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания. Затем массу укладывают в пасочницу, застланную кисеёй, влажной марлей или просто мягкой салфеткой. Форму под небольшим гнётом ставят на холод, но не на мороз — на 12 часов. Снявши пасочницу с холода, её ставят широким основанием на блюдо, разбирают и снимают марлю, чтобы не повредить рисунки.

Вместе с другими пасхальными блюдами (куличами, бабами, крашеными яйцами) пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.

Факты

Колокольня, имитирующая пасху. Троицкая церковь «Кулич и Пасха»

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи. Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Согласно решению Арбитражного комитета Википедии, списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

• В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы XVIII века, известная как «Кулич и пасха», так как сама церковь имеет форму кулича, а колокольня — пасхи. Церковь имеет вид ротонды, снаружи окруженной ионическими колоннами, а внутри оформленной белыми коринфскими пилястрами; колокольня — вид четырёхгранной пирамиды, с крещальней на первом и звонницей на втором ярусе. Такой своеобразной архитектурой храм обязан своему заказчику генерал-прокурору князю Александру Вяземскому.

> См. также

В Кулинарной книге есть рецепт «Пасха»

• Паска

Ссылки

• Пасхальная кухня. Пасхи, творожные массы, куличи, крашенки на сайте Православие.Ru
• Творожная пасха // Российский Этнографический Музей

Для улучшения этой статьи желательно:

• Проставив сноски, внести более точные указания на источники.
• Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное.

Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.

Пасхальная трапеза в России

Как известно, праздник Воскресения Христова, который ещё называют Пасхой, отмечается в честь воскресения Иисуса Христа. День его празднования был установлен еще в 325 году на Первом Вселенском Соборе. В православной традиции Пасха обычно отмечается в период с 4 апреля по 8 мая.

По Российской традиции, подготовка к празднованию Воскресения Христова начиналась с Великого четверга, его ещё называют Чистым четвергом. В этот день было принято очень хорошо убрать весь дом, вымыть полы, начистить до блеска посуду и начать пригатовления к Пасхальной трапезе. Первым делом в Чистый четверг православные расписывают и красят яйца, замешивают пасху и занимаются выпечкой. Пекли на Пасху очень разнообразные изделия: это и традиционные куличи, и небольшие фигурные печеньица, и медовые пряники. Вообще кушаний готовили великое множество, из горячего на пасхальный стол подавали запеченного поросенка, ягненка или окорок, могли сделать и телятину. Таким образом, Великий четверг был полностью посвящен подготовке к празднику — дом начищали до блеска, подготавливали блюда для пиршества и украшали все весенними цветами.

Расписанные цветные яички выкладывали на огромное блюдо, покрытое зеленью проросшего овса или пшеницы. Украшался, конечно, не только дом, сам народ стремился приодеться к празднику — шили новые платья и костюмы, использовали более яркие ткани, девушки вплетали новые ленты.
Предпасхальная неделя в православной традиции называется Страстной, в это время сильно ужесточаются требования Великого поста, постепенно уходят из рациона продукты и к Великой Пятнице исчезают совсем. В эти дни постящиеся вообще не принимают пищу, дожидаясь выноса плащаницы, который говорит о том, что искупление грехов человеческих свершилось. В предпасхальные дни верующие вспоминают последние дни жизни Иисуса Христа, его прибытие в Иерусалим, казнь и чудесное воскрешение через три дня.

Пасха во всем мире связывается с множеством традиций и обрядов. Россия в этом плане не является исключением. Испокон веков к Святому дню люди готовились с особой значимостью, четко соблюдая все обычаи и приметы. Чтобы снять грехи с души православные на Руси стремились творить добро по отношению к ближним, оказывать поддержку страждущим и обделенным. В эти дни народ собирал средства, чтобы вызволить из тюрьмы людей, увязших в долгах.
Более подробно хочется остановиться на традиционном праздничном столе. На Пасху всегда готовился особый барашек из сладкого теста с добавлением сливочного масла. Эта традиция явилась символом великой жертвы Иисуса Христа во имя искупления человеческих грехов.

Еще одним традиционным пасхальным блюдом, несомненно, является кулич. Сложно представить праздник Восересения Христова без этой сладкой сдобной выпечки, творожной пасхи и крашеных яичек. В Великую Субботу в церкви после службы производилось освещение всей той снеди, которую хозяйки приготовили к празднику.

Традиционно куличи готовились в русской печке в огромных формах цилиндрической формы, которые по размерам могли сравниться с ведром. В современных духовках, конечно, сложно приготовить кулич такого размера, но традиционная форма сохранилась благодаря многообразию различных формочек, которыми изобилуют прилавки магазинов. В качестве украшения куличей и пасх использовали разноцветное пшено, а теперь его заменяют специальными цветными сахарными обсыпками. В древней Руси принято было сохранять остатки пасхального кулича до праздника Светлого Вознесения, который отмечается через 40 дней после Пасхи.

Разновидностей Пасхи великое множество. Делают ее и из сливок, и из топленого молока (тогда она приобретает красноватый оттенок), и на основе желтков, и с малиновым вареньем, и с мукой. Пасха бывает даже сырной и делается из творога, но не из обычного, привычного нам молочного продукта. На Руси творогом считалось прокисшее молоко, хозяйки собирали его в течение всего Великого поста и оставляли до Пасхи. Кислое молоко настаивалось, постепенно становясь более плотным. Именно поэтому пасха в старину получалась очень легкой, мягкой и обладала удивительным запахом.
Праздничные гуляния и пиршества длились целую неделю. За это время выпивалось и съедалось огромное количество кушаний — пасхи, куличи, крашенные яйца, поросята запеченые с орехами, колбасы, сыры и копчености. Но главным атрибутом Пасхи, конечно же, оставались яйца.

По преданию, традиция дарить друг другу крашенные яйца пошла еще со времен Марии Магдалины, которая поднесла императору Тиберию яйцо как символ Воскресения Христова. Однако недоверчивый император засомневался и произнес известную фразу про то, что как яицо из белого не становится расным, так и мертвые не воскресают. И в тот же миг подаренное яичко окрасилось в ярко красный цвет. И несмотря на то, что яйца сегодня красят в разные цвета, традиционным остается цвет жизни и победы — красный.

Помимо яиц традиционным пасхальным атрибутом является по-особому освященный хлеб — артос. В современной России он раздается верующим, которые потом хранят его дома и в экстренных случаях могут съесть натощак, что приравнивается к обряду причастия. Исторически этот хлеб являлся символом человеческого единства.
Что касается пасхальных традиций не связанных с трапезой, то наиболее известной сегодня является особое приветствие. Встречаясь, верующие говорят друг другу “Христос воскресе!”, на что собеседник обязательно отвечает: “Воистину воскресе!”, после чего следует троекратный поцелуй.

Когда начинается пасхальное богослужение, все православные верующие томятся в ожидании Благодатного огня, который привозят от Храма Гроба Господня в Иерусалиме. Когда торжественное событие свершается, священнослужители разносят пасхальный огонь по всем храмам города, а прихожане могут поджечь от него свечи, которые потом относят домой, и стремятся сохранить Благодатный огонь в течение всего года. Кроме того, в дореволюционной России от этого огня на территории храма разжигался пасхальный костер, который являлся символом Света и Обновления.
Непосредственно же перед Воскресением Христовым все прихожане собираются в храме, откуда начинается крестный ход с праздничными песнопениями. Ровно в полночь шествие с иконами и крестом подходит к дверям храма и с этого момента начинается пасхальное богослужение.

Особое внимание во время Пасхи уделяется и колокольному звону. После долгого молчания во время Страстной недели в Пасху колокола звонят особенно торжественно и помпезно. Кроме того, верующие на протяжении всей праздничной недели имеют уникальную возможность подняться на колокольню и позвонить в колокола в честь Воскресения Христова.

Этот церковный праздник за время своего существования оброс и множеством народных обычаев. Так, в России принято в вечер Пасхи устраивать праздничные гуляния с веселыми песнями, играми, танцами и развлечениями прямо во дворе церкви. На Руси такие гуляния назывались Красной Горкой и длились порой до трех недель. Основой таких народных гуляний является огромный хоровод под народную музыку, который постепенно ускоряется и достигает своей кульминации.

Не стоит забывать и о некоторых разногласиях в народных и церковных традициях. Так, в последние полвека в России стало популярным посещение кладбища во время Пасхи и поминовение умерших, однако, Православная Церковь, напротив, говорит о том, что во время святого праздника Пасхи скорбь по ушедшим должна прекратиться и люди должны полностью отдаться празднику. А только на 10 день после Пасхи отмечается Вселенский родительский день, или Радоница, во время которого принято посещать родителей, как живых, так и могилы погибших.

И напоследок хочется рассказать о самой веселой и любимой детворой пасхальной традиции “христосоваться” пасхальными яйцами, когда раскрашенные пасхальные яички разбивают друг о друга с разных сторон, устраивая соревнования на самое сильное яицо. Дети, кроме того, любят устраивать “покатушки” и спорить о том, чье яицо укатится дальше. А в связи с тем, что пасхальные яйца на Руси всегда считались символом новой жизни и возрождения, то их часто использовали для повышения будущего урожая, просто покатав яицо по земле. Яйца клали и в руки умершим во время Пасхи, хранили дома в течение года в качестве оберега от пожаров и невзгод.

Пасха — поистине один из самых веселых и радостных праздников церковного календаря. Испокон веков в эти дни народ веселился и устраивал праздничные гуляния, на улицах царило радостное, ликующее настроение. В течение всей Пасхальной недели столы ломились от яств и кушаний, каждый гость считался званым и желанным. В эти дни сытыми и веселыми были даже нищие и убогие. Все это говорит об огромной объединяющей силе этого всеобщего христианского праздника, который одинаково пышно празднуется и в Католической, и в Протестантской, и в Православной церквях.

Лаврова Ольга